مزايا استخدام صمغ الزانثان كمثبت للمستحلب

ما هي مزايا استخدام صمغ الزانثان كمثبت للمستحلب؟ الآن دعونا نشارك معك حتى نتمكن من فهم خصائص منتجات صمغ الزانثان بشكل أفضل.

1. نظرًا للزوجة ودرجة حرارة منتجات صمغ الزانثان، فإنها تتمتع بخصائص اللدونة والقص. لذلك، تنخفض اللزوجة وتقل المقاومة أثناء عملية المعالجة، مما يفيد العملية. في مرحلة الشيخوخة بالتبريد، يتم استعادة اللزوجة، مما يفيد في زيادة معدل التمدد، ومنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة في أنسجة الآيس كريم، وجعل الآيس كريم ناعمًا وحساسًا.

2. في الوقت نفسه، يعمل صمغ الزانثان على تحسين استقرار التجميد والذوبان للمنتج، ويتم خلط الكريمة والماء بالتساوي عند الذوبان، ولا تحدث ظاهرة فصل الملاط. يبلغ وقت الشيخوخة العام من 2 إلى 3 ساعات؛ الجرعة هي 0.2% إلى 0.4%.

3. يستخدم هلام صمغ الزانثان كمثبت للمستحلب في الأطعمة المجمدة. في الآيس كريم والآيس كريم، يمكن لصمغ الزانثان تعديل لزوجة الخليط، بحيث يكون له تركيبة موحدة ومستقرة، والأنسجة ناعمة وطرية.