يتميز صمغ الزانثان بقدرته الجيدة على الذوبان في الماء، حيث يذوب بسرعة في الماء لتكوين محلول، ويلعب دورًا في التكثيف، كما يتمتع بثبات قوي للحرارة والأحماض والقلويات والملح، لذلك يمكن إضافته إلى التوابل.
على سبيل المثال، فإن كمية استخدام صمغ الزانثان في صلصة الصويا وصلصة المحار هي عمومًا 0.05-0.1%، وهي تتمتع بتحمل جيد للملح، وتزيد من الاتساق، وتقلل من تعليق الصلصات على الجدران ولصقها.
يمكن أن يؤدي الجمع بين صمغ الزانثان والنشا المعدل إلى تحسين ثبات ولزوجة ولمعان صلصة الطماطم بشكل أكبر، وإعطاء صلصة الطماطم طعمًا رقيقًا. يُضاف صمغ الزانثان إلى صلصة الصويا، وتكون صلصة الصويا الناتجة غنية بالألوان، ولا يسهل تعليقها على جدار الحاوية، ويسهل تلوين الطعام، ولها درجة أفضل.